Ingredientes
Espuma de coco
½ xícara de (chá) de água-de-coco½ xícara de (chá) de leite de coco
3 colheres de (chá) de coco fresco ralado
1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água
1 colher de (sopa) de de açúcar
1 pitada gengibre em pó
Surubim
4 medalhões de surubim com as peles4 colheres de (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Chicória frita
1 e ½ de Azeite de Oliva Espanhol½ maço médio Folhas de chicória
Modo de Preparo
Espuma de coco
Coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina. Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.Surubim
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.Chicória frita
Aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.Montagem
Arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.