1 galinha com os miúdos 7 colher (sopa) de ketchup 5 colher (sopa) de vinho Madeira ou similar 1 colher (sopa) rasa de mostarda em pasta 1 e ½ colher (chá) de molho inglês 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 1 vidro de champinhons 2 latas de creme de leite 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo 1 cebola grande ralada 1 amarrado de salsa e cebolinha 5 tomates 2 dentes de alho ½ folha de louro sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
1ª etapa
Limpar a galinha, cortar pelas juntas e temperar com o alho socado, sal e pimenta-do-reino a
gosto e 3 colheres de vinho. Deixar repousar no temperos por duas horas. Picar a moela e o
coração em pedaços e levar ao fogo com um amarrado de cheiros verdes, água e sal.
Estando quase cozidos, retirar os cheiros verdes e juntar o fígado em pedacinhos e assim
que estiver pronto, retirar do fogo e reservar (deverá ficar com um pouco de caldo). Leve
ao fogo a manteiga e o louro, juntar os pedaços de galinha e mexer até ficarem dourados
por igual. Deite a cebola ralada, refogar ligeiramente e adicionar água fervente, aos
poucos, até que a carne ficar bem macia e sem molho algum.
Retirar a panela do fogo, cortar as carnes, em pedaços regulares (depois de ter retirados
os ossos e a pele). Cortar os champinhons em pedaços e reservar a água contida no vidro.
2ª etapa
Passar pelo liqüidificador os miúdos da galinha, juntamente com o caldo em que foram
cozidos e reservar. Passar pelo liqüidificador os tomates sem as peles e sementes, juntar a
água contida no vidro de champinhons e a farinha de trigo. Meça um copo e reservar. Em
uma vasilha, misturar o copo de molho de tomate, os miúdos passados no liqüidificador com
o molho, as duas latas de creme de leite (sem soro), a mostarda, o ketchup e o molho
inglês; temperar com sal e pimenta-do-reino. Misturar bem.
3ª etapa
Levar novamente ao fogo a carne com os champinhons picadinhos, juntar o molho e
mexer com colher de pau até engrossar e ferver um pouco. Provar os temperos, adicionar o
restante do vinho, misturar rapidamente e retirar. Servir quente com arroz branco. O molho
para strogonoff poderá ser mais ou menos grosso e também mais ou menos picante, de
acordo com o gosto de cada um.
1 frango pequeno 1 lata de creme de leite gelado e sem o soro 1 lata de palmito gordura para refogar ½ xícara de (chá) de catchup ½ xícara de (café) de conhaque temperos a gosto para o frango
Modo de Preparo
Corte o frango pelas juntas e tempere à vontade com sal, pimenta-do-reino, vinho branco,
louro, caldo de limão e alho. Depois de algumas horas ou no dia seguinte, refogue-o na
gordura até ficar bem dourado. Coloque a vinha d'alho em que ficou o frango, tampe a
panela e deixe até ficar macio e desprender dos ossos. Deixe esfriar, retire a carne
dos· ossos, deixando-em pedaços mais ou menos grandes, mas que dispensem a faca, quando
servidos, e volteos para a panela onde foi preparado o frango. Na hora de servir, esquente
a panela, juntando o conhaque (mas sem deixar ferver) e o palmito cortado em pedaços. À
parte, fora do fogo, misture bem o creme de leite e o catchup, juntando os outros
ingredientes. Mexa no fogo com cuidado, para engrossar um pouco o molho, mas sem deixa,r
amassar os pedaços de palmito. Note que é um strogonof que dispensa os
"champignons", podendo você acrescentá-los se quiser.
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