Risoto de Repolho Roxo com Magret

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Ingredientes

Risoto

1 xícara (chá) de arroz carnarole ou vialone nano
4 colher (sopa) de vinho tinto seco
3 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 repolho roxo pequeno picado
1 cebola média picada
sal a gosto

Magret

2 magrets médios
3 colher (sopa) de óleo
sal a gosto

Modo de Preparo

Risoto

Levar ao fogo uma panela com 2 e ½ xícaras (chá) de água até ferver. Em outra panela, colocar o azeite de oliva e a cebola. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz e o sal e refogar até os grãos ficarem brilhantes. Juntar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até não ter mais líquido. Adicionar a água fervente, aos poucos (1 concha de cada vez), e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspar bem o fundo e as laterais da panela e, depois de 15 minutos, incorporar o repolho. Acertar o sal e retirar do fogo. Juntar a manteiga, misturar cuidadosamente, tampar a panela e servir depois de 3 minutos.

Magret

Lavar o magret e secar com toalha de papel. Numa frigideira, aquecer o óleo por 2 minutos, ou até ficar bem quente. Colocar os magrets com a pele voltada para baixo e fritar, apertando a carne com a ajuda de uma colher por 7 minutos, ou até a pele ficar bem dourada. Virar de lado e fritar por mais 2 minutos. A parte central do magret deve ficar avermelhada. Retirar do fogo. Cortar o magret em pedaços, distribuir nos pratos e discolocar o risoto. Decorar com folhas de manjericão e sementes de papoula. Se preferir, regar com mais azeite de oliva. O segredo para preparar um risoto cremoso é adicionar água fervente ou um caldo de carne, de legumes ou de galinha, aos poucos, e mexer continuamente.

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