Risoto de Bacalhau - 11 Receitas

Risoto de Bacalhau (1ª Receita)

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Ingredientes

2 xícaras de (chá) de arroz
500 gramas de bacalhau demolhado e limpo
½ xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
1 tablete de caldo de peixe
4 xícaras de (chá) de água quente
½ xícara de (chá) de manjericão fresco
1 pimentão verde sem sementes e em cubos
1/3 de xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de molho de tomate refogado
1 xícara de (chá) de ervilha congelada
1 xícara de (chá) de palmito picado
½ xícara de (chá) de azeite

Modo de Preparo

Separar o peixe em lascas e reservar. Num refratário, dissolver o tablete de peixe na água. A parte, misturar os ingredientes restantes e acrescentar o bacalhau. Colocar num refratário, tampar e levar ao microondas por 18 minutos em potência alta. Deixar descansar por 6 minutos. Retirar do forno e servir.

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Risoto de Bacalhau (2ª Receita)

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Ingredientes

Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Fácil
2 xícaras (chá) de arroz arbório
500 gramas de bacalhau demolhado
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1 xícara (chá) de tomate seco
2 alhos-porós méáios
2 dentes áe alho

Modo de Preparo

Afervente o bacalhau e reserve a água. Remova a pele e as espinhas. Separe-o em lascas e reserve. Corte o tomate seco em tiras finas e reserve. Corte em rodelas finas somente a parte branca do alho-porá e amasse o alho. Reserve. Numa panela grande, ponha o azeite, o bacalhau, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refo-gue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau dourar. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais liquido. Cozinhe e, a cada minuto, despeje ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau. Se a água do bacalhau não for suficiente, adicione água fervente até completar seis xícaras (chá). Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por três mínutos antes de servir. Polvilhe com queijo.

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Risoto de Bacalhau (3ª Receita)

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Ingredientes

1 e ½ xícara (chá) de arroz para risoto
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 litro de caldo de galinha (1 litro de água e 2 caldos de galinha)
300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 talo de alho poró fatiado em rodelas finas
12 azeitonas pretas picadas

Modo de Preparo

Refogar o alho poró no azeite. Quando estiver macio, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e mexer até evaporar. Neste momento, acrescentar o bacalhau, o tomate e refogar mais um pouco. Regar com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada. Quando acrescentar a última concha de caldo, juntar também as azeitonas e verificar o sal. Se for preciso, fazer os ajustes neste momento. Assim que o caldo secar, misturar a colher de manteiga e servir em seguida.

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Risoto de Bacalhau (4ª Receita)

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Ingredientes

2 xícara de arroz
500 gramas de bacalhau desfiado
½ xícara de azeitonas picadas
1 xícara de palmito picado
4 colher de óleo ou azeite
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassado
Água para cozinhar
2 tomates
½ cebola
Salsinha

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho em uma vasilia na geladeira até que tirar o excesso de sal. Desfiar o bacalhau e reservar, em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola, alho e os tomates. Em seguida acrescentar o bacalhau e mexer novamente até que tome gosto do refogado. Juntar o arroz e deixar refogar por mais uns minutos, só aí acrescentar a água e deixar cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase seco acrescentar o palmito, a azeitona, a salsinha e o queijo parmesão, mexer bem e desligar o fogo. Servir bem quente.

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Risoto de Bacalhau (5ª Receita)

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Ingredientes

Arroz cozido (pode ser sobra ou fresco, eu gosto do agulinha)
Bacalhau desossado e dessalgado (pode ser sobra de outra receita)
Cheiro verde inclusive coentro (não muito) (pode ser desidratado)
3 dentes de alho frito no azeite
Palmito (opcional)
Páprica picante
Azeitonas pretas
1 cebola média
Azeite a gosto
2 tomates
Pimenta

Modo de Preparo

O arroz pode ser aquecido no vapor ou microondas (caso for reaproveitado). Quando for fresco, fazer como o de costume. Para o molho: Refogar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Se tiver palmito é hora de juntá-lo. Colocar o bacalhau já desossado e dessalgado, picado do tamanho de tua preferência. Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência. Sal se necessário. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas (mais uns 4 a 5 minutos). Em uma travessa grande, misturar o arroz aquecido. Regar com azeite e levar ao forno para gratinar não muito. Enfeitar com folhas de alface.

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Risoto de Bacalhau (6ª Receita)

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Ingredientes

Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)
1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado
1 lata de creme de leite com soro
Manjericão, de preferência fresco
2 copos de vinho branco seco
1 quilo de arroz parboilizado
1 vidro de azeitonas pretas
1 vidro de champignons
1 cebola média
Azeite a gosto
2 tomates
Pimenta

Modo de Preparo

Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho

Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores). Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regue com azeite e levar ao forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

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Risoto de Bacalhau (7ª Receita)

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Ingredientes

4 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de azeite
400 gramas de bacalhau ling demolhado
3 tomate sem pele, sem sementes
300 gramas de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe
50 gramas de queijo ralado
½ cebola ralada
1 folha de louro
salsinha picada
sal

Modo de Preparo

Com um pouco de azeite, refogar o bacalhau, os tomates picados e reservar. Aquecer metade da manteiga e o restante do azeite. Refogar a cebola levemente. Adicionar a folha de louro. Acrescentar o arroz e refogar levemente. Juntar o vinho branco e deixar reduzir. Vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre. Adicionar o bacalhau puxado com o tomate. Corrijir o sal. Retirar a folha de louro. Desligar o fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexer bem e servir. Obs: O ponto desse arroz é um pouco durinho e bem papa. Regular a quantidade de caldo que você coloca para obter esse ponto.

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Risoto de Bacalhau (8ª Receita)

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Ingredientes

2 xícara de arroz cru
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara menos um dedo, de azeite
½ xícara de pimentão verde em tirinhas
½ xícara de salsa e cebolinha
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em 4 xícara de água quente
½ quilo de bacalhau limpo e desfiado
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de ervilhas com a água
sal se for necessário

Modo de Preparo

Dissolver o caldo de galinha. Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. No microondas, 18 minutos, na potência máxima, mais 6 minutos antes de retirar o prato do forno. Esta porção dá para 6 a 8 pessoas. E com um bom farinha de trigobranco como companhia.

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Risoto de Bacalhau (9ª Receita)

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Ingredientes

Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)
1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado
2 copos de vinho branco seco
1 lata de creme de leite com soro
Manjericão, de preferência fresco
1 quilo de arroz parboilizado
1 vidro de azeitonas pretas
1 vidro de champignons
1 cebola média
Azeite a gosto
2 tomates
Pimenta

Modo de Preparo

Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho

Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores). Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

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Risoto de Bacalhau (10ª Receita)

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Ingredientes

1 colher (sopa) de salsinha picada
3 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colher (sopa) de manteiga
2 xícara de arroz italiano tipo arbório
¼ xícara de vinho branco bem seco
½ xícara de suco de tomate
1 e ½ litro de caldo de legumes ou água
200 gramas de bacalhau desfiado (seco)
1 cebola média bem picada
batata palha para decorar
1 dente de alho picado
sal e pimenta do reino
azeitonas pretas

Modo de Preparo

Colocar o bacalhau de molho por umas 6 horas, lavar bem em uma peneira. Reservar. Se não encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgar conforme o habitual. Colocar uma panela grande no fogo e acrescentar o azeite. Quando estiver quente, colocar a cebola e refogar até que esteja macia, acrescentar o alho picado e refogar por mais 1 minuto. Acrescentar a salsinha picada e o arroz, refogar por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescentar o bacalhau desfiado e bem escorrido. Regar com o vinho branco e misturando delicadamente deixar o vinho evaporar. Regar com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misturar bem o risoto e deixar o arroz absorver os líquidos, acrescentar o suco de tomates e misturar bem, salgue levemente e temperar com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto. Confira se o arroz esta "al dente". Apagar o fogo e acrescentar a manteiga, misturar muito bem para incorporar toda a manteiga. Servir decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.

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Risoto de Bacalhau (11ª Receita)

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Ingredientes

Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino)
1 quilo de bacalhau desossado e dessalgado
1 lata de creme de leite com soro
Manjericão, de preferência fresco
2 copos de vinho branco seco
1 vidro de azeitonas pretas
1 quilo de arroz parboilizado
1 vidro de champignons
1 cebola média
Azeite a gosto
Pimenta
2 tomates

Modo de Preparo

Fazer o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho

Dourar a cebola no azeite e acrescentar os tomates. Deixar amolecer bem. Colocar o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixar umas lascas maiores). Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescentar as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons. Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos). Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Corrijir o sal. Em uma travessa grande, misturar o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho. Transferir para uma travessa bonita que caiba no forno. Polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao forno para gratinar. Enfeitar com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência. Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

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