Pernil Assado - 4 Receitas

Pernil Assado (1ª Receita)

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Receita pronta de Pernil Assado

Ingredientes

1 pernil de 4 quilos preferencialmente fresco
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
2 colher (sopa) de sal
½ xícara de óleo
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho branco
6 dentes de alho
1 cebola grande
1 copo de vinagre
suco de 3 limões
3 folhas de louro

Modo de Preparo

Bater no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, a pimenta, os louros e o sal. Acrescentar o óleo e o vinho. Fazer furos profundos no pernil e temperar envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas. Levar ao forno preaquecidoenvolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente 4 horas. O cozimento deve ser lento, em forno brando (calcula-se 1 hora por quilo de carne). Enquanto assa regar o pernil de vez em quando com os temperos. Se o molho secar, preparar uma salmoura quente para substituir a vinha-d'alhos, evitando assim a carne ressecar. Quando o pernil estiver macio, tirar o papel laminado e elevar a temperatura do forno, para dourar.

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Pernil Assado (2ª Receita)

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Ingredientes

1 peça de pernil
Pedaços de Bacon
Vinho Tinto
Vinagre
Pimenta
Mostarda
Cebola
Alho
Óleo
Sal

Modo de Preparo

Temperar o pernil passando sal por fora e pimenta do reino. Colocar também o vinho. Cortar o bacon em pedaços finos e com 2 a 3 cm. Furar o pernil com uma faca e introduzir os pedaços de bacon, jogando ainda nestas fendas uma colher de marinada que está no fundo da vasilha. Fazer isto de véspera. Colocar o pernil numa assadeira, colocar dois copos de óleo por cima, cobrir com papel alumínio e levar ao forno (1 hora por quilo). Vá acompanhando e verificando se não falta líquido na assadeira. Só retirar o papel alumínio no fim das horas previstas. Com um garfo grande, verifique se está assado por dentro. Ao penetrar na carne, o garfo, se o pernil estiver cru por dentro, sairá um líquido. Estando cozido retirar o papel alumínio e deixar dourar por mais ½ hora. O pernil está pronto. Deixar esfriar para cortar. Monte na travessa de acordo com a sua criatividade.

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Pernil Assado (3ª Receita)

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Ingredientes

1 garrafa de vinho branco seco
1 pimenta malagueta
1 pernil de porco
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
3 folhas de louro
Cravos-da-Índia
Suco de 2 limões

Modo de Preparo

De véspera, limpar o pernil e temperar. Amassar o alho e a pimenta malagueta junto com o sal e esfregar em todo o pernil. Espetar os cravos, juntar o louro e o alecrim. Regar com o suco de limão e o vinho. Cobrir e deixar marinando por 24 horas. Regar de vez em quando com o líquido. Assar em forno brando, junto com o molho, por 3 horas, sempre regando com o molho que se forma na assadeira. Acompanham bem uma farofinha, arroz branco e uma boa cachaça mineira. É delicioso, sobretudo, fazendo um sanduiche com pão de queijo.

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Pernil Assado (4ª Receita)

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Ingredientes

1 pernil fresco com cerca de 7 quilos
6 xícara (chá) de vinho branco seco tipo Borgonha
1 xícara (chá) de cenoura em rodelas finas
1 xícara (chá) de cebola em rodelas finas
1 xícara (chá) de aipo picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de tomilho
2 colher (sopa) de sal
12 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
agrião para guarnecer
6 ramos de salsa
1 folha de louro

Modo de Preparo

Com uma faca de desossar ou afiada, fazer um cortar bem profundo em torno do osso, na parte inferior do pernil, mas não o retirar. Colocar o pernil, com o lado da pele para cima, sobre uma superfície plana. Com uma faca bem afiada, fazer alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna). Colocar o pernil em um recipiente grande e adicionar o sal, a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, a cebolinha, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a pimenta em grão. Despejar o vinho por cima e em volta do pernil. Fechar bem com papel-alumínio. Deixar nessa vinha d''alhos por 24 horas na geladeira ou em lugar frio. Aquecer o forno a 200°C. Retirar o pernil da vinha d´alhos e colocar em uma assadeira com o lado da pele para cima; levar ao forno. Reservar a vinha d´alhos. Depois de assar por 45 minutos, reduzir a temperatura para 190°C. Assar por mais 15 minutos e adicionar 1 xícara (chá) da vinha d´alhos. Regar com frequencia, com o líquido da assadeira; à medida que esse líquido for evaporando, adicionar mais vinha d´alhos. Depois de mais 2 horas, reduzir a temperatura para 175°C. Despejar o restante da vinha d´alhos em torno do pernil, cobrir com papel-alumínio e deixar assar de 2 a 2h e 15 minutos Inclinar um pouco a assadeira e, com uma colher, retirar toda a gordura do líquido. Na parte mais fina do pernil, há 2 ossos, um grande e um pequeno. Colocar o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida. Passar o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau. Passar a faca de desossar em torno do osso e puxar com os dedos para remover. Transferir o pernil para o prato de servir e guarnecer com agrião. Se preferir fatiado, esperar cerca de 30 minutos. Penetrar a faca por baixo da pele e cortar de um lado a outro. Retirar o excesso de gordura, deixando uma fina camada. Reservar a pele, se gostar de pururuca. Virar o pernil, com o lado da gordura para cima. Fazer um cortar perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina. Cortar fatias da parte superior do pernil, depois virar e cortar fatias dos lados.

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