Docinho de Abacaxi Glaçado

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Ingredientes

½ quilo de abacaxi pérola picado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de nozes trituradas
2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas

Cobertura

1 colher (chá) de essência de abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de abacaxi fresco
½ xícara (chá) de leite
½ quilo de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Bater no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicionar água. Despejar a mistura em uma panela e levar ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar. Retirar do fogo. Em outra panela, colocar o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misturar bem. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela. Retirar do fogo, transferir o doce para uma tigela e deixar amornar por 20 minutos. Untar as mãos com a manteiga restante e fazer 70 doces pequenos na forma de croquete. Reservar.

Cobertura: Colocar em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi. Misturar bem até o açúcar dissolver. Levar ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido. Com um garfo, espetar os docinhos e passar, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina. Distribuir os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e esperar a cobertura ficar firme. Repetir a operação, passando rápidamente os docinhos pela cobertura. Com a cobertura ainda quente, decorar os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixar a cobertura ficar firme. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e colocar em forminhas de papel.

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