Conchiglioni Recheado com Pasta de Berinjela

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Ingredientes

Recheio

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 dentes de alho descascados
1 berinjela média

Massa

2 colher (chá) de sal
16 macarrões tipo conchiglioni

Molho

4 colher (sopa) de vinho branco
1 cebola média picada ou ralada
400 gramas de tomate pelado
sal a gosto

Modo de Preparo

Ligar o forno à temperatura média.

Recheio: Lavar a berinjela, retirar a extremidade verde, embrulhar em papel-alumínio e levar para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retirar do forno, descascar a berinjela e colocar no processador. Juntar o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bater até obter uma pasta e reservar.

Massa: Colocar a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixar por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e rechear a massa com a pasta de berinjela. Reservar. Molho: Picar os tomates e reservar com o molho. Colocar numa panela a cebola com o vinho branco e levar ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Juntar os tomates com o molho e o sal. Cozinhar por mais 5 minutos, acertar o sal e retirar do fogo. Distribuir o molho nos pratos e dispor a massa. Decorar com folhas de manjericão e servir.

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