Caldeirada - 3 Receitas

Caldeirada (1ª Receita)

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Ingredientes

1 tainha
tomates
cheiro verde
coentro
cebolas
limão
azeite
louro
sal

Modo de Preparo

Limpar o peixe, cortar em postas e temperar com limão e sal. Cortar os tomates e as cebolas em rodelas finas. Picar o cheiro verde em pedacinhos. Pegar uma caçarola grande e despejar bastante azeite. Arrumar os pedaços de peixe, sobre estes, uma camada de cebolas, outra de tomates. Polvilhar com o cheiro verde e um pouquinho de sal. Regar com azeite. Continuar nesta ordem, até acabarem os ingredientes. Colocar água até cobrir e esperar ferver. Quando ferver está pronto. Tirar os pedaços de peixe com cuidado, para não quebrar e enfeitar com os temperos em que cozeu. Coar o resto do caldo que ficou na panela e fazer um pirão de farinha de mandioca para acompanhar o peixe. Pode servir, também, com um Arroz com cabeça de peixe.

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Caldeirada (2ª Receita)

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Ingredientes

2 colher (sopa) de extrato de tomate
4 colher (sopa) de azeite
2 garrafas de leite de coco grande (usar a parte mais consistente do leite)
1 posta de peixe (aproximadamente 500 gramas)
2 cebolas cortadas em pequenos cubos
1 pimentão cortado em pequenos cubos
10 unidades pequenas de siri mole
400 gramas de calda de lagosta
400 gramas de lula
500 gramas de camarão
450 gramas de sururu
450 gramas de marisco
300 gramas de ostra
Sal e pimenta a gosto
8 dentes de alho grandes
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Refogar no azeite de oliva o alho, a cebola deixando dourar, acrescentar o siri mole e o camarão, deixar por aproximadamente 15 minutos. Logo após acrescentar sururu e o marisco deixando mais 15 minutos. Após esta etapa acrescentar a lula, a lagosta, as ostras e por último a posta de peixe deixando cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Após esta etapa acrescentar o pimentão, o cheiro verde, a pimenta e o sal a gosto. Finalizando, acrescentar o leite de coco deixando cozinhar mais 15 minutos. Acompanhamento arroz branco.

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Caldeirada (3ª Receita)

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Ingredientes

4 tucunarés médios
500 gramas de batatas descascadas e inteiras
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 cebolas pequenas inteiras
10 ramos de coentro
1 repolho pequeno
4 pimentões inteiros
suco de 2 limões
20 talos de salsa
6 ovos
6 tomates

Molho

500 gramas de tomates sem sementes picados
4 colheres de (sopa) de azeite
sal e pimenta-vermelha a gosto
2 cebolas médias picadas

Pirão

5 xícaras de (chá) do caldo dos legumes
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de coentro picado
1 colher de (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo

Lavar e escame bem os peixes e cortar em postas. Deixar de molho numa marinada feita com suco de limão, sal, pimenta e salsa picada. Numa panela grande, colocar bastante água e cozinhar as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates. Retirar os legumes à medida que forem amolecendo. Depois de cozidos todos os legumes, colocar as postas de peixe no mesmo caldo para cozinhar. Acrescentar os ramos de coentro. Na hora de servir, colocar as postas de peixe numa travessa grande e, ao redor, arrumar os legumes cozidos: o repolho cortado em quatro partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros. Prepare o molho: fritar as cebolas no azeite até ficarem macias, acrescentar os tomates e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada. Tempere. Despejar sobre as postas de peixe. Fazer o pirão: dissolver a farinha de mandioca no caldo do cozimento dos legumes e acrescentar a um refogado feito com o azeite, a cebola, o coentro e o sal. Cozinhar, mexendo sempre, até obter um pirão cremoso e brilhante. Colocar o pirão também na travessa do peixe.

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