Ingredientes
5 quilos de cabrito novoalho socado
suco de limão
pimenta síria
sal
Recheio
2 e ½ xícara (chá) de arroz1 xícara (chá) de pinhõezinhos
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 e ½ quilos de carne moída
miúdos de cabrito aferventados
Modo de Preparo
Na véspera, esfolar o cabrito. Limpar bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lavar em água fria. Abrir, retirar as vísceras e torne a lavar em água fria. Temperar com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regar com limão. No dia seguinte, fazer o recheio temperando a carne moída e os miúdos, juntar os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogar em manteiga e, por fim, misturar o arroz. Acrescentar um pouco de água quente e deixar cozinhando por alguns minutos. Isto feito, rechear o cabrito, costurar e perfurar em vários lugares com um espeto. Levar para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, untar o cabrito com manteiga e levar ao forno. De vez em quando, regar com a própria gordura. Se for necessário, acrescentar manteiga. Servir acompanhado de coalhada fresca.