Berinjelas ao Alho e Oleo

Modo de Preparo

Retirar os pedúnculos e cortar as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Esquentar um pouco de azeite, e fritar as berinjelas em fogo brando, apenas para que amoleçam um pouco. Com uma colher de café, retirar a polpa e reservar as oito canoinhas que não devem ficar muito finas. Fritar a polpa em mais um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta, e fora do fogo misturar com a salsa, o alho picadinho e a farinha de rosca. Rechear as berinjelas e arrumar numa travessa. Regar com o restante do azeite e levar ao forno regular por cerca de 15 minutos.