600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha 200 gramas de bacon cortado em cubos 400 gramas de carne de sol 250 gramas de lombo suíno 300 gramas de charque 3 litros de água
2ª parte
½ xícara (chá)
cebolinha picada ½ xícara (chá)
salsinha ½ xícara (chá)
coentro 1 colher (sopa) rasa
de cominho ½ pimenta dedo-de-moça picada 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite
3ª parte
250 gramas de lingüiça calabresa 300 gramas de arroz cru Queijo fresco picado
Farofa
300 gramas de farinha de mandioca torrada 200 gramas de manteiga Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Baião de dois
Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer,
numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o
charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20
minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir
a panela e adicionar a lingüiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a
pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro.
Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se
necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a
água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com
queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de
mandioca torrada e misturar bem.
500 gramas de feijão-de-corda 200 gramas de bacon defumado em cubinhos 1 xícara de (chá) de queijo de coalho 1 pimentão cortado em quadradinhos 4 colheres de (sopa) de óleo 1 e ½ xícara de (chá) de arroz 1 cebola picada 2 litros de água sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o feijão com a água e o bacon. Reservar. Fritar a cebola e o pimentão no óleo
até ficarem macios. Juntar o arroz e fritar um pouco. Acrescentar o feijão com 3
xícaras de (chá) do caldo de cozimento e cozinhar até o arrozficar macio. Tempere.
Juntar o queijo cortado em pedaços. Misturar, aquecer e servir.
600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha 200 gramas de bacon cortado em cubos 400 gramas de carne de sol 250 gramas de lombo suíno 300 gramas de charque 3 litros de água
2ª parte
½ xícara (chá) cebolinha picada ½ xícara (chá) salsinha ½ xícara (chá) coentro 1 colher (sopa) rasa de cominho ½ pimenta dedo-de-moça picada 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite
3ª parte
250 gramas de lingüiça calabresa 300 gramas de arroz cru Queijo fresco picado
Farofa
300 gramas de farinha de mandioca torrada 200 gramas de manteiga Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Baião de dois
Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer,
numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o
charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20
minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir
a panela e adicionar a lingüiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a
pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro.
Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se
necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a
água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com
queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de
mandioca torrada e misturar bem.
500 gramas de feijão-verde ou feijão mulatinho 1 e ½ xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido 1 xícara de (chá) de salsinha picada ou coentro 1 pimentão vermelho grande picado 200 gramas de toucinho defumado 5 colheres de (sopa) de óleo 1 cebola grande picada sal a gosto
Modo de Preparo
Lave o feijão e coloque-o em uma panela (se usar o feijão mulatinho opte pela panela de
pressão). Reserve. Lave o toucinho, seque com toalha de papel, corte em cubos pequenos e
coloque na panela com o feijão. Adicione 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 35
minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em seguida, aqueça o
óleo em outra panela e refogue a cebola e o pimentão, mexendo de vez em quando, por 3
minutos, ou até a cebola ficar transparente. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez
em quando, por 2 minutos, ou até ficar brilhante e um pouco transparente. Adicione o
feijão reservado, 3 xícaras de (chá) do caldo de seu cozimento e o sal. Se preferir,
adicione o toucinho. Misture e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 5
minutos, ou até o arroz ficar macio. Junte a salsinha, mexa com cuidado e retire. Sirva
com banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca.
Dicas
O baião-de-dois é um comida típica do sertão do nordeste. Originalmente, cozinha-se o
feijão em uma panela de ferro, e só depois, acrescetan-se o arroz e deixa cozinhar. O
processo todo demora muito tempo. Para facilitar, pode-se cozinhar o feijão à parte, na
panela de pressão. O toucinho é usado para dar gosto ao feijão e pode ou não ser
adicionado à preparação. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e
picada em pedaços pequenos.
600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha 200 gramas de bacon cortado em cubos 400 gramas de carne de sol 250 gramas de lombo suíno 300 gramas de charque 3 litros de água
2ª parte
½ xícara (chá)
cebolinha picada ½ xícara (chá)
salsinha ½ xícara (chá)
coentro 1 colher (sopa) rasa
de cominho ½ pimenta dedo-de-moça picada 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite
3ª parte
250 gramas de lingüiça calabresa 300 gramas de arroz cru Queijo fresco picado
Farofa
300 gramas de farinha de mandioca torrada 200 gramas de manteiga Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Baião de dois
Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer,
numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o
charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20
minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir
a panela e adicionar a lingüiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a
pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro.
Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se
necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a
água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com
queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de
mandioca torrada e misturar bem.
2 xícaras de (chá) de arroz ½ xícara de (chá) de manteiga de garrafa 2 xícaras de (chá) de feijão de corda 200 gramas de queijo de coalho 1 pimenta de cheiro amarela 1 pimentão verde picadinho 1 cebola grande picada 4 dentes de alho picados Salsinha picadinha Coentro picadinho
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique
branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão,
a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do
feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e
acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os
ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa de barro, salpique
com cheiro verde e o queijo que você ralou. Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.
3 xícara de arroz parboilizado 250 gramas de feijão fradinho ou mulatinho 250 gramas de queijo coalho 400 gramas de carne seca 1 unidade de cebola média 3 dentes de alho amassado 200 gramas de bacon Sal e pimenta e gosto
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz e o feijão separadamente e reservar. Refogar o bacon, o alho, a cebola e
a carne seca. Acrescentar o feijão cozido al dente e o arroz. Após misturar tudo,
desligar o fogo e colocar o queijo cortado em cubos médios.
½ quilo de feijão de corda (deixar de molho 24 horas, cozinhar e refogar na manteiga,
alho, cebola, torresminho e coentro) 2 xícaras de (chá) de arroz cozido normalmente (bem solto) 250 gramas de queijo de coalho 250 gramas de carne seca cozida e desfiada 250 gramas de lingüiça calabresa picada Coentro e cebolinha picados a gosto 250 ml de manteiga
Modo de Preparo
Coloque a manteiga em uma panela, aqueça e junte a lingüiça. Refogue. Junte a carne
seca desfiada e refogue por alguns minutos. Acrescente o feijão de corda escorrido e
misture. Coloque o arroz. Misture. Coloque um pouco mais de manteiga. Tempere com coentro
e cebolinha e com o queijo de coalho picado. Acrescente mais manteiga e tempere com mais
coentro e cebolinha. Sirva quente.
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