1 quilo de bacalhau ling demolhado 1 quilo de batata em rodelas óleo de soja para fritar
Recheio
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de creme de leite
fresco 1 xícara (chá) de molho de tomate 2 dentes de alho esmagados pimenta-do-reino branca 1 vidro de leite de coco 1 cebola picada salsinha picada sal
Cobertura
1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 e ½ xícara (chá) de batata palha 2 colher (sopa) de farinha de trigo pimenta-do-reino branca 100 gramas de manteiga 3 clara de ovo em neve noz-moscada ralada 1 litro de leite frio 3 gemas de ovos requeijão culinário sal
Modo de Preparo
O bacalhau deve ser aferventado e cortado em lascas grossas. As batatas devem ser fritas
em óleo quente.
Recheio
Dourar o alho e a cebola no azeite com a manteiga, juntar o molho de tomate, o leite de
coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescentar o bacalhau e deixar até ferver,
temperando a gosto. Por último, acrescentar a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
Reservar.
Cobertura
Derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo e deixar até que esteja dourada. Juntar o
leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligar
o fogo e juntar as gemas e os temperos a gosto e deixar esfriar totalmente. Depois de
frio, misturar o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando
delicadamente.
Montagem
Untar um refratário com manteiga, colocar as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão, a
cobertura e salpicar a batata palha por cima. Levar ao forno por 25 minutos ou até que
esteja totalmente dourado por cima.
4 filés de bacalhau fresco 2 colher (sopa) de salsa picada 4 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de manteiga 2 xícara (chá) de arroz 3 xícara (chá) de água sal e pimenta-do-reino a gosto 100 gramas de ervilhas frescas 2 dentes de alho 1 cebola 1 limão
Modo de Preparo
Cortar o peixe em pedaços. A parte, picar o alho e cortar o limão em rodelas. Reservar.
Colocar o azeite numa frigideira antiaderente e aquecer. Quando estiver quente, juntar o
limão e o alho reservados. Colocar a salsa e cozinhar por 3 minutos, em fogo baixo.
Depois, regar com o vinho e deixar ferver. Misturar bem e acrescentar o bacalhau. Temperar
com sal e pimenta. Tampar a frigideira e deixar cozinhar por 8 minutos. Preaquecer o forno
em temperatura baixa. Transferir o bacalhau para um refratário e levar ao forno por 20
minutos. Picar a cebola e refogar na manteiga. Colocar o arroz e temperar com sal e
pimenta. Cobrir com a água, misturar bem e cozinhar até ficar macio. Quando o arroz
estiver quase cozido, juntar a ervilhas e acabe de cozinhar. Servir com o bacalhau.
4 filés de bacalhau fresco 2 colher (sopa) de salsa picada 4 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de vinho branco seco ½ xícara (chá) de manteiga 2 xícara (chá) de arroz 3 xícara (chá) de água sal e pimenta-do-reino a gosto 100 gramas de ervilhas frescas 2 dentes de alho 1 cebola 1 limão
Modo de Preparo
Cortar o peixe em pedaços. A parte, picar o alho e cortar o limão em rodelas. Reservar.
Colocar o azeite numa frigideira antiaderente e aquecer. Quando estiver quente, juntar o
limão e o alho reservados. Colocar a salsa e cozinhar por 3 minutos, em fogo baixo.
Depois, regar com o vinho e deixar ferver. Misturar bem e acrescentar o bacalhau. Temperar
com sal e pimenta. Tampar a frigideira e deixar cozinhar por 8 minutos. Preaquecer o forno
em temperatura baixa. Transferir o bacalhau para um refratário e levar ao forno por 20
minutos. Picar a cebola e refogar na manteiga. Colocar o arroz e temperar com sal e
pimenta. Cobrir com a água, misturar bem e cozinhar até ficar macio. Quando o arroz
estiver quase cozido, juntar a ervilhas e acabe de cozinhar. Servir com o bacalhau.
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