Bacalhau com Batatas e Leite de Coco

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Ingredientes

2 colher (sopa) de azeite de dendê
4 colher (sopa) de óleo de soja
5 tomates sem peles, sem sementes
1 quilo de batata em pedaços médios
½ maço de salsinha picada
2 dente de alho amassado
2 vidro de leite de coco
1 quilo de bacalhau ling
2 cebolas picadas
coentro

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho durante 24 horas.Trocar a água várias vezes. Aferventar o bacalhau, escorrer e limpar bem. Retirar as espinhas, a cartilagem e a pele. Desfiar em pedaços grandes, lavar e deixar escorrer. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, juntar os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixar cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Juntar as batatas e deixar cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntar o azeite de dendê e o leite de côco. Acrescentar a salsinha picada junto com o coentro.

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