4 xícara de arroz 1 colher (sobremesa) de açafrão 1 frango ½ kilo de feijão verde ou ervilhas 100 gramas de salsichas de lata 250 gramas de carne de porco 1 boa folha de louro 1 eiró (enguia) grande 50 gramas de margarina 60 gramas de presunto 60 gramas de toucinho água ou caldo de galinha 100 ml de azeite 1 pimento vermelho 2 pimentos verdes 2 cebolas médias 3 dentes de alho 1 ramo de salsa sal e pimenta ½ kilo de tomate 1 kilo de ameijoas
Modo de Preparo
Cortar aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; colocar tudo numa panela
com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntar seguidamente as cebolas e os
alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou
o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em
tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois
de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não
queimar, juntar as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e
deixar cozer o frango. Colocar a água ou caldo que se julgar necessária para as 4
xícaras de arroz; colocar na panela e deixar cozer em fogo brando ou no forno. Retificar
os temperos.
500 gramas de arroz 125 gramas de vitela de guisar (sem osso) 1 colher (chá) de açafrão em flor 3 colher (de sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo 100 gramas de toucinho magro ou bacon 250 gramas de camarões 250 gramas de lulas pequenas 2 pimentos morrones vermelhos 1 pontinha de pimentão 1 pimento verde 1 cebola grande Sal e pimenta 1 chouriço 50 amêijoas 30 mexilhões ½ frango
Modo de Preparo
Picar a cebola para uma panela grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar
cor. Tem-se o frango cortado em pedaços pequenos, temperados com sal e sumo de limão,
pelo menos com 3 horas de antecedência, e temperar igualmente a vitela. Colocar então
estas carnes a refogar, deixando dourar bem. Nesta altura juntar o chouriço cortado às
rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); dourar mais algum tempo, colocar um pouco
de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa
calda; juntar então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas,
previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. Deixar tudo refogar
brandamente para apurar bem. Lavar muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a
abrir ao fogo (numa panela sem água). Depois de abertos, retirar aos mexilhões metade
das cascas, coar a água que largaram ao abrir e juntar tudo (marisco e água) à calda
que contém as carnes. Colocar também nesta calda os camarões, depois de lavados, e
temperar tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois
desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Juntar o arroz à calda fervente
depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, colocar a temperatura no
mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco mole.
1 xícara de ervilhas em conserva 1 xícara de cenoura picadinha 1 e ½ xícara de arroz 5 colher (sopa) de óleo 1 lata de sardinhas em molho de tomate 2 cubos de caldo de carne 2 ovos cozidos, picados 6 azeitonas verdes, picadas 1 cebola ralada
Modo de Preparo
Fritar a cebola no óleo, juntar o arroz, a cenoura e refogar bem. Acrescentar o caldo de
carne, dissolvido em 3 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo, com a panela
tampada, por 15 minutos. Apagar o fogo e esperar 5 minutos antes de misturar os outros
ingredientes.
1 colher (chá) cheia de açafrão em
pó 400 gramas de arroz agulha 200 gramas de feijão verde 250 gramas de carne de porco do lombo 6 salsichas de frasco ou lata 500 gramas de eiroses 500 gramas de lulas 150 ml de azeite 125 gramas de margarina 1 bom pimento verde 300 gramas de ervilhas 200 gramas de gambas 200 gramas de camarões 200 gramas de tomate 2 cenouras pimenta sal pimentos morrones para decorar
Modo de Preparo
Numa frigideira grande aquecer metade da margarina e o azeite, e fritar as lulas depois de
arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados. Depois de fritas retirar as
eiroses, juntar o tomate aos bocadinhos, sem peles nem grainhas. Quando começar a cozer
juntar as cenouras cortada às rodelas, o feijão verde e o pimento cortado às tiras
largas. Cozer os mariscos durante 3 minutos. Passar o caldo por um pano fino. Fritar a
carne de porco na restante margarina e reservar. Perfazer 1 litro do caldo do marisco e
colocar na frigideira, juntar o açafrão e deixar levantar fervura. Colocar as ervilhas e
deixar levantar fervura novamente. Colocar o arroz mexer, tampar e deixar cozer durante 12
minutos. Passado os 12 minutos juntar a carne de porco frita as salsichas cortadas às
rodelas os mariscos e temperar de sal e pimenta deixar acabar a cozedura por mais 3
minutos. Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decorar o arroz. Servir
quente.
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